吴思先生曾经算过，中国皇帝中颇为节俭的崇祯和他的皇后，每年的日常伙食费就是两白银，按粮价折算超过52万美元，其他皇帝就更不用说了。可是，花了这么多钱，浪费了这么多的人力物力，怎么还是吃不好呢，原因很多。
首先就是皇帝不能随便吃时鲜菜蔬和果品，特别是那些一年之中只有一两个月才有的果菜，更不能让皇帝吃到。
因为供膳的内侍们担心皇帝一旦食髓知味，随时要吃，比如夏天要吃冬笋，冬天要吃新鲜蚕豆，供奉不周，那可就是大罪，弄不好是要掉脑袋的。
同样道理，民间的一些美食，也不能让皇帝吃到。
李世民有次心血来潮想着去外面搓一顿，谁知道那些内侍们直接钻到了酒楼的厨房，每道菜端上去时，内侍们就一律给放一大勺糖。这一大勺糖下去，李世民什么好滋味也吃不到了。
不过，这也是没有办法的事情。
因为这些内侍们害怕李世民吃惯了，要是回到宫里要吃，你说内侍们怎么办？
也许你又要奇怪了，宫里的厨子应该都是百里挑一选出来的，怎么做菜手艺还不如扬州的厨子呢?
这是因为宫里规矩太多，一道菜要怎么做，要用多少原料，要放哪些调料，都要记录下来，厨师只能按菜谱做菜，不能自己发挥更改。
这样即使是一流的厨师，也很难发挥出自己的最高水平，皇帝也就吃不到他们烹饪的最佳肴馔了。
皇帝吃的并不好，还有一个很重要的原因就是宫廷进餐礼仪的限制。
我们都知道，许多菜肴要在刚出锅时才能品尝到最鲜美的味道、酥炸、烤制食品凉了以后不仅不鲜美，口感也很差。
但皇帝用膳讲究啊，要先摆好桌子，把与他身份相符的菜肴一起端上来。
厨师便只好在半天、甚至在一天以前就把菜肴做好，或煨在火上，或焖在大蒸笼里，这样的菜只能是中看不中吃。
而且厨房距皇帝用餐之处很远，就算是新做出来的菜，等端到皇帝面前，也过了最佳食用时段了。
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