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第十五章 秃黄油

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翌日一早,杨氏和霍二淮早早起了,收拾出二两到四两的螃蟹,一一绑好,小心摆在篓子里,好让两个孩子一会提到城里卖。

霍惜倒是想养个两天再出手,奈何家里又没钱了,得卖出回收现银才有钱收货。

吃过早食,霍惜和杨福拎着比昨天还多的螃蟹进城。

今天去的方向是南城。

跟昨天一样,很顺利。只一上晌,就卖光了。还得了不少赏钱。

杨福高兴得很,拉着霍惜就要去外城码头再挣铜板。这段时间,被霍惜点亮了挣钱的技能,心里疯狂长草,眼睛里都是孔方兄。

霍惜拉住他:“咱今天不去。”

“不去?惜儿,你有更好的挣钱地方?”杨福眼睛一亮。

“有。”

“那咱们快去!”喜得直搓手。

“今天挣不上。咱得准备些东西,过几日卖掉才有进账。”

啊?

杨福不明所以,见霍惜不开口,只好按捺住性子。

跟着霍惜一路采买了不少东西,有葱姜蒜,有盐有糖,有八角花椒,又到酒肆买了两坛黄酒。这还不算,又去高屠户那里割了好几斤白花花的猪板油。

杨福提在手里,不时瞥她一眼,再瞥她一眼,奈何霍惜就是不肯解释。只把他急得抓心挠肝。

这还没完,霍惜又领着他去了杂货铺,买了十来个半斤一斤装的细白瓷罐。又到铁匠铺买了镊子,剪刀,小钉锤。

俩人又背又提的,满满当当往渡口方向走。

路过外城棚户区,霍惜又跟人讨了一截竹子。

“惜儿,你要编篓子啊?”

“不是啊。”

“那你跟人讨要竹子干嘛?”

“等回去你就知道了。”

又不说。杨福气闷。想了一路都没想明白她到底要干嘛。

回到船上,杨氏和霍二淮,对霍惜买的这一堆东西也是齐齐傻眼。

霍惜这才开口解释:“爹娘,那二两以下的小螃蟹,也是咱花钱收来的,不能折在手里了。”

呃,那倒是。这两天可收了不少。今天自家又捞了好些。

可这……

“惜儿,你是要腌醉蟹卖吗?”霍二淮见这一堆东西里有瓷罐,又有八角花椒,还有那两坛黄酒,总不能买来给他喝的吧。

“啊?惜儿你要做醉蟹卖啊?”杨福一愣,回过神,又道:“我帮你!”

霍惜笑笑:“没黄的做成醉蟹,有蟹黄的就做秃黄油。”

“秃黄油?”

霍惜点头。秃黄油就是拆出蟹膏蟹黄蟹肉,用肥膘油熬制而成,可佐饭可拌面,可做菜肴。

淮扬菜里有很多秃黄油做的菜肴,味道鲜美,惹人垂涎。苏州名菜雪花蟹斗,也不知此时的京师有没有卖,有没有机会再吃到。

听霍惜解释一番,杨氏等三人齐齐掉口水。

“那我们就熬秃黄油。一定能卖出去的,卖不出去留自己吃。”杨福使劲咽了咽口水。

“那么精贵的东西,留你吃,咋不上天!”杨氏瞪他。

杨福被他姐捶打习惯了,半点不放心上。拉着霍惜就问怎么做。

“惜儿,你怎么知道螃蟹里有没有蟹黄?”

霍惜拿眼瞥他:“你水上飘了十年,你问我?”

“嘿嘿,那玩意儿拆开半两肉都没有,平时见着都懒得捞。也就城里精贵人喜欢吃那东西。”

杨氏也道:“平时咱吃的真不多。把它跟鱼虾放一块,片刻就没眼看了,鱼虾被咬一身窟窿。也没留意怎么分辩有黄没黄。”

“腹脐那里看一下,捏一捏,或拿灯照一照,不透亮的一般有黄。”霍惜说道。

杨福心急,忙提了一蟹笼,就上手挑选。

霍惜便和杨氏捡了一笼屉上锅蒸。杨福又依言削竹片。

待蒸好,杨氏便一边熬猪板油,一边和他们一起拆蟹肉。霍二淮把船划到一处开阔水域,停船帮忙。

猪板油的油香,混着螃蟹的鲜香,经久不散。

船上包括霍念,都鼻子耸动不止。这滋味,真熬人。

好在附近没有船只,没把人引来。以船为家,不如在岸上生活蹋实安稳,但也有好处,就是没人窥视,想背着人做点什么,便当得很。

猪板油熬了满满一土罐,肉渣都装了一大碗。

初次尝试,霍惜也不敢拆太多螃蟹,一笼屉二十来只,拆得手指都僵硬了,才得了一碗蟹黄蟹肉。

下猪油,姜蒜煸香,倒蟹黄慢熬,再加黄酒等佐料,又加蟹肉,再慢熬……

香得勒!

霍念口水嘀嗒,小手指着,哦哦就要,哄都哄不好。

一家人趁着天光,又是蒸蟹拆蟹又是熬板油熬秃黄油,连晚食都忘了煮,这会才觉得饥肠辘辘。

就着这香味,感觉越发饿得前胸贴后背。

待熬好,盛进半斤装的细白瓷罐冷却,还余了浅浅一层在碗底,杨福对着它不停地舔嘴唇。

“这二十来只蟹才得了半斤秃黄油。”杨氏啧啧感慨,这得卖出多少钱才回本。

“可不能卖少了!”杨福眼睛紧盯着那瓷罐,蟹肉倒不值什么,主要是费人工。

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