于是对着大厨细细吩咐，讲解水蒸蛋的做法。
首先起个蒸锅，之后取个敞口容器，打入四个鸡蛋并且加水，鸡蛋与水的比例为一比二，加三钱食盐，少许猪油，搅匀后上锅蒸。
这个菜的要点是蒸汽不能太足，上汽后文火慢蒸，隔开一会就要稍微揭开锅盖散一下蒸汽。因为如果蒸汽太足，很容易把鸡蛋蒸老，具体表现就是水蒸蛋的表面坑洼不平，吃起来口感也会变差，失去嫩滑的感觉。
蒸够一刻半时间后，将鸡蛋取出，撒上葱花，淋少许酱油和芝麻油，便可上菜。
“尽快做一份，给大奶奶送去。”方选说道。
大厨一一记下，随后转头快步离去，彩娥则跟了过去，她也想具体学习一番。
“再这样下去，侯府大厨早晚得练成宫廷大厨啊。”方选得意地想着，这水蒸蛋过去是宫廷菜，一般人可吃不着。
之后众人吃完剩下的早饭，刘仲达才将手里的信封递过来。
方选打开看了看，发现这两家的报价还不错，一家给赌坊牌照出价十二万，另一家给青楼牌照出价七万。
虽说不低，但是还是不够理想，不过今天才第二天，最早也得到明天夜间，最晚到后天上午，等于还有两天的时间，操作空间还很大。
“这城内怕是不止这几家有意竞标吧？”方选问道。
“城中原本经营青楼赌坊的几家，此时都还未送来书信。”刘仲达回。
“倒也不急，等明日再说。”方选点头道。
“今日还得劳烦哥哥了。”刘仲达说道，“小弟还有些书册需要整理，怕是无暇为哥哥分忧了。”
能看出来，刘仲达就是讨厌那些具体事情，他宁可窝在书房抄书，也不愿意去执行政务。
“贤弟哪里的话。”方选朝侧上方拱拱手，“无论主内还是主外，都是为父侯分忧，为百姓解难，并无高低之分呐。”
刘仲达闻言，得知对方不会硬拉着自己干活，于是告辞去了书房。
方选则起身出门。
虽说今天没有工作计划，但是他已经习惯了忙碌的生活，每天解决不同的问题，让他很有成就感，所以没事也得找事，先出门逛逛再说。
出了侯府大门，先去了郡府。
范文怀和范齐早已恭候，先汇报昨日的工作，之后双方互通有无，交流下一步的计划。
范文怀表示，城南的学堂才开学，就吸引了一大批学生，原本只请了两名先生，却发现如何也不够，于是又请了三人，而周显也为学堂又腾出了两间房，以容纳百余人的学生数量。
至于管饭的事情，也已经落实，郡府派专人清点人数，每日发放粮食到学堂，至于做饭的人，倒是不用配了，因为建造家属院的工人们有现成的锅灶，刚好一起生火做饭。
“如此安排，倒也合理。”方选点头，随即表示，让范文怀平时多多留意，多提拔一些行政方面的人才。
“如今郡府已不缺人手。”范文怀说道，“公子的意思，可是还要再招些人手？”
方选点头，说了自己打算在南境和东境建立县级行政区的猜想。
现阶段虽然只是一些士兵和囚犯在那边垦荒，但以后肯定是要设置行政规划的，不如提早储备人才，免得到时候无人可用。
“此时准备是否早了些？”范文怀问道，“此而出不过百千人口，难以成县呐。”
“三个月前，奋威郡不也才数千户，人口万余而已。”方选笑道。
范文怀却不以为然，因为奋威郡人口暴增，是因为人口普查统计了之前没有统计的数字，并非真的增加了人口。
“越夏两国交战不停，便会有源源不断的人口流入奋威。”方选说道，“到时候再鼓励生育，要不了多少年，增加两座县城的人口不在话下。”
随即话锋一转，询问范文怀，“以范先生之才，鼓励郡民生育想必不成问题吧？”
范文怀知道他是在考自己，于是微微一笑，详细说了自己的方法。
自古以来，促进人口增长无非是那些老套路。
首先就是立法催婚催生，到一定年龄不婚之人，男子罚做苦役，女子强行许配，以便他们早早结婚生子。
每个家庭每多生一个孩子，就可以减免一定赋税，生女奖猪仔一只，生男奖狗一条等等，各种鼓励措施推进下去，再加上安定的环境和稳定的粮食供给，人口增长的速度自然也就上来了。
方选听完，连连点头表示认可，同时心里想着：“强行婚配不就是国家发老婆嘛？以前我当老光棍的时候，做梦都在想这种好事啊。”
随即开口说道，“还需再增加些鼓励措施。”
“何等措施？”范文怀问。
“义务教育。”方选曾对刘仲达提过义务教育的点子，当时条件不足，所以只是设想，现在时机成熟，自然可以实施了。
他的想法是，开办公立学校，只要是适龄的孩童，不但免费入学，每天还管两顿饭吃。
上学时间安排在农闲的时候，到农忙时就放假，这样不但不影响农户的生产，还能解决掉农户的部分口粮。
如此一来，养育孩子的成本会大大降低，自然也就会有更多人愿意生孩子了。
“兴办学堂，花销可是不小。”范文怀提醒道。
虽然人口是重要的生产力，但前提是要能养活，作为一郡长官，他比任何人都知道其中利害。
“我能告诉你中央银行里躺着十几万两白银没处花吗？”方选心里嘀咕，“而且接下来还有几十万要入账，我正愁怎么花这些钱呢，我现在需要的就是烧钱的项目。”
当然，嘴上可不能这么说，而是笃定道，“范先生放心，钱粮之事我自有办法。”
范文远闻言，也不再揪着不放，转而又谈了其他的一些事务。
二人经过一番友好磋商后，方选才起身出门。
离了郡府，直奔城南。
来到军属大院，远远看见果然有四间教室，里面都坐满了学生。
为了不打扰他们学习，方选没有走近，而是绕道进了大院。
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