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第九十七章 令人窒息的细节

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???

“好快!”

还没有开始真正的料理,正在处理食材的薙切爱丽丝回头看,赵扶余已经将铁盆盖上,一抹透亮的金光已经隐隐渗出。

便忍不住露出了惊色。

虽然比试限制只有短短一个小时的时间,可这才过去多久。

赵扶余竟然已经完成了一道料理了。

而他们都还没有真正开始,这种差距简直是让人绝望。

可这样的差距,也点燃了薙切爱丽丝的自尊心,她绝不允许自己是一个还未正面作战,就举白旗的人。

那本来还有些晦涩的料理构思,很快就变得流畅起来,而她的各种各样的灵感也终于在这一刻爆发,化为了她手上的动作,开始对自己的料理也进一步加速!

...

‘就是这样,就是这种压力!’

将手里的鱼肉处理完成,黑木场凉眼中冒出了火光,察觉到赵扶余已经几乎完成一道料理后,他便露出了更加激动的神色。

面对麟厨这样远超自己等阶的对手,他竟然没有一丝的害怕或者紧张,只有不断继续加强的兴奋,还有与食材的共鸣。

哪怕还没有迈入特厨这一阶段,可是他的料理在心意灌注上,也已经开始无限接近这一门槛。

即便只是处理食材,便已经展现出了决然不同的气势。

一心要在这种压力下彻底的挤压自己的潜力,黑木场凉这个从几岁起就在北欧某渔港酒吧担任主厨,自弱肉强食的这种环境下成长起来的天才。

绝对不会害怕比自己强大的对手,反而只有这样的人才能把他的全部潜力都逼出来。

而自从离开了那个寒风凛冽的酒吧后,他就已经很久没有遇到这种压力了。

...

‘都已经兴奋起来了么?’

‘这比试才有意思了。’

虽然全心的在料理,但是赵扶余也使用了最近一直在练习的一心二用的技巧。

能够一心二用的情况下,还能将心意完整的灌注入料理之中,也就证明他的料理技巧更上了一层楼。

如今他似乎已经渐渐把握住了这样的能力。

在处理天鹅蛋之前,就已经清洗好泡上的丝苗米,如今已经被放在一边,等待着入锅。

赵扶余这个时候开始处理的是各种各样的海鲜。

八爪鱼洗干净,去掉牙齿,将吸盘刮一下,然后剥掉外面一层的外皮,减少坚韧的口感。

鲷鱼从鱼尾下刀,直接剔骨取肉,将内脏去干净后,骨头也剁成小块备用,鱼肉去掉主刺后,也摆放一边。

斑节虾直接去壳去虾线,虾头和虾壳都保留下来。

最后的虾夷贝其实处理起来最简单,小刀一划,去掉砂囊,留下扇贝肉和边上的裙边以及可能存在的生殖腺就可以了。

这些海鲜通常被称为小海鲜,并不算是特别难以处理的类型,甚至在海边人来看都不属于极为贵重。

可能最贵的就是鲷鱼了,但赵扶余选择的也并不是多大的鲷鱼,价格同样也不会太高。

反而是将这些平价的小海鲜处理好了以后,肉和其他的部位分离开来,更是显得赵扶余所用的食材,其实十分的家常亲切。

只不过他接下来的动作可就没有那么普通了。

将虾夷贝洗干净不说,就连天鹅蛋的那贝壳也没有放过,同样是洗了个一干二净。

紧接着用清水烧开,将鱼骨,和这些无肉的贝壳用热水浇烫几遍,再洗干净,去掉最后可能残留的腥味,就这么放入热水里,慢慢滚煮,都不用加什么葱姜料酒去腥。

经过这么几次动作之后,剩下的食材绝对不会有任何的腥臭味道,反而只剩下了纯纯的清甜鲜美。

然后再来熬煮汤汁,时间也不用太长,水开以后再熬煮个十五分钟左右,便已经足够了。

剩下的时间,就可以来处理米饭,洗干净泡水的米饭,直接捞出来,然后倒入已经抹了一层猪油的砂锅里,再将熬煮了十五分钟的海鲜汤汁倒入进去,不用太多,刚刚好莫过米饭就行。

接着就可以直接上灶台开始滚煮米饭了。

一开始盖子不要盖严实了,稍微留点缝隙,盖子下搭一根筷子,等到砂锅内的水份半干,差不多是大火煮了五分钟左右,就可以转成中小火,然后筷子拿下来在米饭里,戳上那么几个小洞。

再把盖子盖好,慢慢的中火继续闷的七分钟左右。

最后再以熟油在砂锅的边缘,浇淋一圈,等到饭焦也就是锅巴的香味出来,立马直接关火,闷着个三分钟左右。

一碗极为上层的煲仔饭就算是完成了。

而这样的米饭,如果再用来炒海鲜炒饭,可想而知那种香气,绝对比一般闷煮出来的米饭要更强一筹。

也可以很好借此解决海鲜这种食材,香气度不够的问题。

这种巧思细节看着没有什么,可是当你入嘴的时候,就会发现,那味道是绝对的天差地别。

料理人一点点的级别差距,就是这样各种细节里慢慢拉开的。

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