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第13章 储存秋菜

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在问过家里其他大人都不吃后,他欢欢喜喜的拿着冰糖葫芦坐在小椅子上,刚想开口咬,就想到了妹妹。他看着大人们都忙着准备吃饭,妹妹被放在旁边的沙发上,就走到沙发边,趴在沙发旁试图将冰糖葫芦喂给唐心吃。看着哥哥递过来的冰糖葫芦直往她脸上凑,唐心好想躲开,好怕那黏呼呼的冰糖葫芦弄到自己身上。她啊啊的叫了两声,哥哥以为她想吃,就更把冰糖葫芦往她跟前凑,还边凑边说“妹妹,你尝尝冰糖葫芦可好吃了,甜甜的你肯定喜欢。”

看到这边的情况唐妈吓了一跳,急忙把儿子抱起来放到一边,然后回身抱起啊啊叫的女儿,安抚的拍着。唐展博看着妈妈的举动一头雾水,唐妈耐心的告诉儿子:“妹妹还太小了,现在除了妈妈的奶水外,别的东西都不能吃,她还没有牙齿呢。要是给妹妹吃错了东西,她会消化不好肚子疼的。展博也肚子疼过,那滋味可不好受吧,展博想让妹妹也肚子疼吗?”

小小的唐展博想起自己以前也曾经因为吃错东西肚子疼的时候,赶紧将头摇得像拨浪鼓。“不想,肚子疼太疼了,不想妹妹疼。我就是想要妹妹也尝尝好吃的冰糖葫芦。”他感觉自己好像做错了,有点失落的说。

唐爸看到这面的情况,注意到失落的儿子马上走到儿子身边蹲下身子安慰道:“我们展博是最好的哥哥,有好吃的知道要和妹妹分享,真是个好孩子,但是妹妹还太小,我们展博要和爸爸妈妈一起好好保护妹妹哦,展博已经是个小男子汉了,展博要做一个好哥哥,替爸爸妈妈照顾好妹妹好不好?”

听到爸爸夸自己是个好哥哥,展博高兴了起来。他点点头,“嗯,我是个小男子汉了,爸爸放心,我一定会做个好哥哥,照顾好妹妹的。”

看到女儿、女婿轻松的处理了两个孩子的问题,他们也是感觉很欣慰。这个小插曲很快过去,开饭了。陈老爷子知道今天的饭菜都是女儿主厨的,很是给面子的吃了好多,边吃还边夸赞。得到满桌人一致的好评,唐妈还是很高兴的,她原先还担心自己这么长时间没做饭会有失水准。

吃饭的时候,几人聊起了今天干了什么,说起了囤秋菜以及后续要腌酸菜和酱菜的事情。陈老爷子长期在外自是见多识广,知道北方每年秋天有囤秋菜和腌酸菜的传统,就是没有亲眼看见过,对这也是很感兴趣。难怪他刚才进来时看到走廊里堆满了白菜,却没和囤秋菜想到一起。他和陈老太太表示,既然现在在京市居住了,就要入乡随俗,他们家也该准备起来了。让老太太看着安排,他到时候回去帮忙。陈老太天可没指望老头子能帮上忙,不过对于老头子的表现她还是很满意的,便笑着应下了。

吃完饭,几人又聚在一起聊了会天,然后他们就回去了。

过了几天,唐妈和邻居李姐约好一起腌酸菜,便提前通知了唐家和陈家,这天几人早早的赶到和李姐一起学起来。李姐说东北的酸菜主要有两种腌制方法,一种是“熟腌”、一种是“生腌”。熟腌指的是,白菜要经过沸水汆烫的过程,让白菜迅速受热收缩,并起到消毒杀菌的作用,这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。

但是腌制酸菜时,需要几个人同时作业。烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行,提前架好一锅热水,备好大木板。大白菜经过简单地处理,整颗放入沸水锅中,用削尖的木棍子不断按压白菜,并使其受热均匀,汆烫1分钟左右,迅速捞起,然后过下冷水,再放在室外降温,并码放在倾斜的木板上控水。

待所有白菜汆烫完毕,也彻底凉透了,将白菜搬进屋里,一颗颗码入缸里,垫上塑料布再进行反复地踩压,直至码至起摞,再压上酸菜石,等两三天出水后,再次按压,并注满水,剩下的就交给时间了,一般要超过一个月以上才会食用,那会的酸菜就腌透了,就可以放心食用了。熟腌的特点是,每次可以腌制更多的酸菜,酸菜不易起白蒲。

生腌酸菜的方法省却了汆烫的环节,更加便捷。腌制酸菜时,需要将白菜洗净晾干水分,一切两半。准备一口干净的大缸,把白菜一颗颗码紧,撒上一层粗盐,或者撒几颗花椒粒,再重复以上的动作即可。

码放的时候要把白菜按压结实,最后也是拿石头压好,待压制一天后再注入冷水,然后用塑料布封紧缸口。也可加入少许白酒。生腌时要保证全程无油,腌不好会出现腐烂的情况。现在她准备教她们使用“生腌”的方式腌制酸菜,告诉了大家的注意事项,便开始指导起来,花了一小天的时间,终于唐心家的酸菜、酱菜都入缸、进坛了。剩下的就交给时间了,经过时间的发酵,过一段时间他们便能享受今天的劳动成果了。

注:参考建国初期被京市的物价,精制面粉每斤1角8分4,普通大米每斤1角1分,好大米每斤2角,食用油每斤8角5分,精制盐每斤1角4分,绵白糖每斤8角4分,猪肉每斤7角7分,牛肉每斤6角9分,羊肉每斤7角1分,鸡蛋每斤6角5分,大白菜每斤4分,棉布每斤2角8分,洗衣肥皂每条3角3分。

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